Cene Private & Percorsi Degustazione
I Nostri Percorsi
Percorso degustazione in sei portate
Un viaggio attraverso la Sicilia più autentica, quella che sa di Mediterraneo, di sale, di agrumi e di radici.
Sei portate create dallo Chef per raccontare la sua terra d’origine attraverso sapori netti, profumi familiari e interpretazioni contemporanee della tradizione siciliana. Il percorso non segue un menu fisso: ogni esperienza viene costruita su misura, rispettando la stagionalità delle materie prime, il contesto della cena e le eventuali intolleranze o allergie comunicate in fase di organizzazione. Un menu personale e irripetibile, pensato per portare in tavola non soltanto dei piatti, ma una storia.
Un percorso dedicato ai profumi del mare
Un percorso dedicato ai profumi del mare e alla cucina mediterranea, con materie prime selezionate e richiami alla tradizione siciliana.
- Start dello Chef: Piccolo benvenuto dalla cucina, realizzato secondo la stagionalità e l’ispirazione del momento.
- Antipasto: Tartare di gambero rosso di Mazara lavorato al coltello, profumato agli agrumi e accompagnato da pinoli tostati.
- Primo piatto: Ravioli ripieni di orata – Pasta fresca farcita con orata, pomodorini ciliegini arrostiti e marinati al basilico, completata con Pecora Nivura, pecorino siciliano dal carattere deciso.
- Secondo piatto: Sarde a beccafico contemporanee – Interpretazione moderna del grande classico siciliano, con pane aromatico, uvetta, pinoli e note fresche di agrumi.
- Dessert: Cannolo siciliano – Cannolo croccante con crema di ricotta secondo tradizione. In alternativa, selezione di piccola pasticceria siciliana da concordare.
Un menù dedicato alla carne e alle frollature
Un menù dedicato alla carne, alla sua selezione e alle diverse tecniche di lavorazione. Un percorso costruito sull’intensità, sulla cottura lenta e sul rispetto della materia prima.
- Start dello Chef: Piccolo benvenuto dalla cucina, realizzato secondo la disponibilità stagionale e l’ispirazione dello Chef.
- Primo antipasto: Percorso di tartare e frollature – Tris di tartare di manzo ottenute da carni con frollature comprese tra 30 e 90 giorni. Un percorso progressivo di intensità, pensato per conoscere le differenti sfumature aromatiche della carne e approfondire il valore della materia prima. Servito con crostini artigianali.
- Secondo antipasto: Petali di manzo, salsa tonnata e capperi croccanti – Petali di manzo cotti a bassa temperatura, accompagnati da salsa tonnata, pomodorini arrostiti e capperi croccanti.
- Primo piatto: Ravioli di burrata, zafferano e manzo affumicato – Ravioli ripieni di burrata, serviti con crema allo zafferano, pâté di manzo affumicato ai legni di quercia e noci tostate.
- Secondo piatto: Medaglione di scottona a bassa temperatura – Medaglione di scottona cotto lentamente, accompagnato da scarola ripassata in padella e gocce di condimento balsamico alle susine affinato per un anno.
Menu in quattro portate in stile sharing
Un’esperienza gastronomica pensata per vivere la cena con naturalezza, assaggiando e condividendo preparazioni servite al centro della tavola. Il menu comprende tre portate principali e un dessert. Le proposte vengono definite dallo Chef in base alla stagione, alla disponibilità delle materie prime e alle preferenze degli ospiti. Un percorso meno formale rispetto alla classica degustazione, ma costruito con la stessa attenzione alla qualità, alla tecnica e alla presentazione.
- Prima portata (Apertura dello Chef): Una selezione di preparazioni da condividere, pensata per iniziare il percorso attraverso sapori freschi, elementi croccanti e piccoli assaggi stagionali (lievitati artigianali, verdure lavorate, salumi, formaggi, tartare o preparazioni mediterranee).
- Seconda portata (Il piatto della tavola): Una preparazione centrale pensata per essere servita e condivisa tra gli ospiti (pasta fresca, risotto, pasta al forno o una proposta stagionale generosa).
- Terza portata (La portata principale): Una preparazione di carne o di pesce servita al centro della tavola, accompagnata da contorni di stagione, verdure, salse artigianali e guarnizioni realizzate dallo Chef.
- Dessert (Il dolce da condividere): Un dessert preparato per concludere la cena in modo semplice e coinvolgente (al cucchiaio, torta, crostata, dessert della tradizione o piccola pasticceria).
Percorso degustazione di carne e BBQ
Un’esperienza gastronomica dedicata alla carne, alla sua evoluzione e alle differenti espressioni che può assumere attraverso selezione, frollatura, affumicatura e cottura sulla brace. Il percorso si sviluppa attraverso una selezione di diversi tagli anatomici, scelti in base alla disponibilità e alle caratteristiche della materia prima. Ogni portata permette di scoprire consistenze, intensità e profili aromatici differenti. Non una semplice grigliata, ma un viaggio nella cultura della carne e del BBQ, raccontato direttamente dallo Chef.
- Start dello Chef: Piccolo benvenuto dalla brace, realizzato secondo la stagionalità e l’ispirazione del momento.
- Degustazione di frollature: Assaggio comparativo di carni selezionate con differenti periodi di maturazione per riconoscere l’evoluzione della consistenza e delle note aromatiche.
- Percorso dei tagli anatomici: Selezione di diversi tagli di bovino, dai più delicati ai più intensi, lavorati e serviti in successione per valorizzarne struttura e marezzatura.
- Brace, fuoco e affumicatura: Preparazioni realizzate attraverso cottura diretta/indiretta, affumicatura con essenze di legno selezionate, cotture lente in stile BBQ e finitura ad alta temperatura.
- Contorni e accompagnamenti: Verdure di stagione, ortaggi alla brace, insalate marinate e salse artigianali.
- Chiusura dello Chef: Una preparazione conclusiva, dolce o salata, completata da una crostata con crema e frutti rossi affumicata.
Nota di servizio: Il percorso può essere realizzato come cena degustazione servita al tavolo oppure come esperienza conviviale intorno alla brace.
Percorso creativo dello Chef
Un’esperienza gastronomica libera, dinamica e sorprendente, costruita per coinvolgere gli ospiti attraverso contrasti, consistenze e accostamenti inaspettati. Il menu non segue una sequenza prestabilita di piatti: lo Chef crea ogni percorso partendo dalla stagionalità, dalla qualità delle materie prime e dalle preferenze degli ospiti, lasciandosi guidare dall’ispirazione e dal desiderio di stupire.
- Un percorso senza confini: Carne, pesce, verdure, pasta fresca, lievitati e piccoli assaggi si alternano combinando tradizione mediterranea e contaminazioni contemporanee.
- L’effetto sorpresa: Le portate non vengono necessariamente anticipate nella loro completezza; ogni piatto viene presentato al momento del servizio per guidare gli ospiti nella scoperta.
- Il finale: Una proposta dolce capace di continuare il gioco attraverso consistenze, temperature e sapori contrastanti, reinterpretando grandi classici o ingredienti insoliti.
Note organizzative e personalizzazioni
- Materia prima e stagionalità: La composizione del menu può variare in base alla stagionalità, alla disponibilità dei tagli e al grado di frollatura. Numero delle portate, tecniche di cottura e accompagnamenti vengono definiti durante la fase organizzativa.
- Allergie e intolleranze: Eventuali esigenze alimentari, allergie, intolleranze o ingredienti non graditi devono essere comunicati in anticipo durante la fase di organizzazione, così da permettere allo Chef di costruire il percorso in sicurezza, preservandone creatività ed effetto sorpresa.